蛋白质溶于水吗

时间：2024-07-04 17:00:17编辑：小潘

蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

溶解性是指一种物质能够被溶解的程度。物质的溶解性取决于其分子结构，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质的组成特点决定了其具有相当的稳定性，因而蛋白质在水系中只能形成胶体，不能形成溶液。但由于蛋白质表面有亲水基团，它可以在水中形成稳定的分散系，使其呈现出微溶的现象。因此蛋白粉不易溶解于水。