麦芽糖是由米,大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。具体而言,麦芽糖是淀粉、糖原、煳精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子,无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。其甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。
麦芽糖会发胖吗
如果过多食用,会导致发胖。麦芽糖主要成分是双糖,含有两个葡萄糖。麦芽糖的热量很高,100g的麦芽糖热量是331Kcal,含有碳水化合物是82g。麦芽糖营养单一,主要成分是葡萄糖,食用后在体内很快被消化,所以麦芽糖升糖指数也很高,高达105。
麦芽糖是还原糖吗
麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,属双糖(二糖)类。麦芽糖有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖。用于生物培养基;多硫化稳定剂;分析化学比色测定褐色标准。