生烫

时间:2024-01-21 19:35:58编辑:小潘

主料:牛肉(肥瘦)250克

辅料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克

调料:大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克

做法:

1、 牛肉去筋,洗净,切成片,装在碗内,用盐、酱油,醋,湿淀粉拌均匀

2、 白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),葱均择洗干净,切成长约6厘米的节

3、 在热锅内放油少许,把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆,在菜板上剁细

4、 炒锅置火上,下菜油少许,将白菜,芹菜,蒜苗,葱等下锅略炒几下,铲在锅边

5、 锅内再放菜油,烧至六成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,即将锅边蔬菜推至锅中,同炒数下,掺水烧开,随即将拌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨散,而后下味精炒匀,起锅装入碗中,将切细的干辣椒,花椒撒在牛肉上。

6、 将锅洗净下菜油少许,烧至七成热时,淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

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