原料：鲜猪腰400克，青红米椒45克。
调味料：红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。
准备：
1、猪腰洗净后剔除腰臊，切成腰花，用盐、料酒、姜丝和葱末拌匀码味。
2、青红米椒洗净切段待用。
鲜椒腰花的做法步骤：
1、切好的鲜椒段放在开水里焯至断生，捞出沥水后装在盘子里。
2、将码好味的腰花也放入开水里焯至断生，捞出沥水后铺在鲜椒上。
3、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油和味精放一起调匀，均匀淋在腰花上即成。
凉拌烧椒腰花做法
准备材料]：猪腰子1个，生姜几片，香葱2根，蒜末2勺，烧椒一小摄，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺。
[制作步骤]：
1、新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分。一定要去除干净，家里有一把锋利的刀很有必要，条件允许的话最好一大早去购买食材，因为猪腰放置越久异味也就越重。
2、处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了。
3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗直水清澈时备用。
4、放入1勺食用盐，适量烧椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效的去腥。
5、锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟。
6、调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。
7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子。
8、碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子，1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽，1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀，调成料汁。
9、碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花，淋上调好的料汁就可以了。
凉拌烧椒腰花做法
步骤1
腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块
步骤2
打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡
步骤3
取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁
步骤4
浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水
步骤5
水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
步骤6
大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可
烹饪技巧
腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味
腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感
对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味
